Une machine à glaçons se dimensionne sur votre pire samedi d'été, pas sur un mardi de novembre. Sous-dimensionnée, elle vous laisse sans glace à 22 h. Surdimensionnée, vous payez des milliers d'euros de capacité inutile. La gamme Hoshizaki couvre de 21 kg à 1 800 kg de production par 24 h, en glaçons cubes, glace demi-sphère, paillettes ou pépites. Ce guide associe chaque type d'établissement, bar, restaurant, hôtel, poissonnerie, aux modèles réels disponibles chez GL Distribution, avec les capacités et les prix indicatifs HTVA.
Les types de glace Hoshizaki et leurs usages
Chaque forme de glace a un usage précis, et les gammes Hoshizaki suivent ce découpage.
| Type de glace | Gamme | Usage principal |
|---|---|---|
| Glaçon cube plein | IM | Verres, cocktails, softs : fond lentement, dilue peu |
| Glace demi-sphère | DSM | Distribution en libre service, softs et fast-food |
| Paillettes (flocons) | FM | Étals poisson, buffets, refroidissement rapide |
| Pépites (nuggets) | FM version HCN | Boissons frappées, smoothies, santé |
| Glaçons + eau | DCM | Distributeur combiné pour selfs, hôtels, hôpitaux |
Sur les références, le suffixe HC signale les modèles au réfrigérant naturel R290, un hydrocarbure au potentiel de réchauffement global quasi nul, qui remplace progressivement les gaz fluorés dans le neuf. Les suffixes W et WPE désignent un condenseur à eau au lieu de l'air, utile quand la machine est encastrée sans ventilation.
Bar, café, brasserie : 21 à 30 kg par 24 h
Pour un débit de boissons jusqu'à environ 80 couverts par jour, la Hoshizaki IM-21CPE produit 21 kg de glaçons cubes par 24 h avec condenseur à air (réf. HO-M109, 1 415 € HTVA). C'est le format sous comptoir classique du petit café ou du bar de quartier.
Un cran au-dessus, la série IM-30 produit 30 kg par 24 h en trois variantes : IM-30CPE à condenseur air (réf. HO-M110, 1 605 € HTVA), IM-30CWPE à condenseur eau (réf. HO-M110-D002, 1 915 € HTVA) et IM-30CNE-HC au réfrigérant R290 (réf. HO-M062-D200, 2 225 € HTVA). Pour un bar à cocktails, comptez large : entre le shaker, le verre et le rafraîchissement des bouteilles, la consommation monte à 0,5 voire 1 kg de glace par client sur une soirée chargée.
Restaurant : 100 à 130 kg par 24 h
Un restaurant sert la glace dans les verres, les seaux à vin et parfois en cuisine. Entre 0,3 et 0,5 kg par couvert selon la carte, une production de 100 kg par 24 h couvre un service de 200 à 300 couverts avec marge.
Deux machines autonomes de 100 kg sont en stock : la Hoshizaki IM-100PE (réf. HO-M114, 3 850 € HTVA) et la IM-100NE-HC au R290 (réf. HO-M036, 5 235 € HTVA). Au-dessus, la série IM-130 produit 130 kg par 24 h : IM-130PE autonome (réf. HO-M115, 6 730 € HTVA), IM-130WPE à condenseur eau (réf. HO-M115-D004, 5 295 € HTVA), IM-130CPE compacte (réf. HO-M116, 4 570 € HTVA) et IM-130APE modulaire (réf. HO-M117, 4 075 € HTVA).
Toutes ces capacités sont des valeurs nominales, mesurées à température d'air et d'eau contrôlées. En cuisine à 30 °C au mois de juillet, la production réelle baisse. C'est la raison de la marge de 20 à 30 % dans le dimensionnement.
Hôtel, collectivité, gros débit : 240 kg et plus, distributeurs et bacs
À partir de 240 kg par 24 h, on passe sur les IM-240 : autonome IM-240PE (réf. HO-M118, 6 845 € HTVA), modulaire IM-240APE (réf. HO-M119, 5 745 € HTVA) ou superposable IM-240DPE (réf. HO-M120, 5 510 € HTVA). Les versions modulaires se posent sur un bac de stockage dimensionné selon le pic de consommation : bac Hoshizaki d'environ 130 kg (réf. HO-M190, 1 577 € HTVA), 210 kg (réf. HO-M191, 1 892 € HTVA) ou 320 kg (réf. HO-M192, 2 594 € HTVA).
Pour le libre service en étage d'hôtel, en self ou en milieu de soins, les distributeurs combinés glaçons et eau évitent la manipulation de la glace à la pelle, un point sensible en hygiène. Le DCM-60KE-HC produit 60 kg par 24 h (réf. HO-L030, 4 551 € HTVA), le DCM-120KE-HC monte à 120 kg (réf. HO-L032, 5 165 € HTVA), chacun existant en version à bouton poussoir (réfs HO-L031 et HO-L033). S'y ajoutent le distributeur DIM-40DE-HC avec bac de 40 kg (réf. HO-L024, 4 855 € HTVA) et le distributeur de glace demi-sphère DSM-13DE (réf. HO-L026, 2 999 € HTVA).
Pour les étals de poissonnerie, les buffets et le refroidissement rapide, les machines à paillettes FM démarrent à 150 kg par 24 h avec la FM-150AKE-HC-SB (réf. HO-F128-C101, 4 245 € HTVA) et la FM-300AKE-HC-SB de 300 kg (réf. HO-F088-C101, 5 351 € HTVA). La gamme monte jusqu'à 1 800 kg par 24 h pour l'industrie, et la version pépites FM-300AKE-HCN-SB (réf. HO-F088-C107) couvre les besoins en glace à mâcher et boissons frappées.
Dernier poste, souvent oublié : l'eau. Un filtre retient le calcaire et les particules qui encrassent l'évaporateur, premier motif d'intervention technique. Le filtre Hoshizaki 4HC-H est en stock (réf. HO-4HC-H, 80 € HTVA), avec kits d'installation simple, double ou triple.
Récapitulatif par établissement
| Établissement | Besoin indicatif | Modèle Hoshizaki | Prix indicatif HTVA |
|---|---|---|---|
| Café, petit bar (jusqu'à 80 couverts/jour) | 20-30 kg | IM-21CPE, IM-30CPE | 1 415 à 1 605 € |
| Bar à cocktails | 30-100 kg | IM-30CNE-HC, IM-100PE | 2 225 à 3 850 € |
| Restaurant 200-300 couverts | 100-130 kg | IM-100NE-HC, IM-130WPE | 5 235 à 5 295 € |
| Hôtel, collectivité | 240 kg + bac | IM-240APE + HO-M191 | 5 745 + 1 892 € |
| Libre service (étages, self) | 60-120 kg | DCM-60KE-HC, DCM-120KE-HC | 4 551 à 5 165 € |
| Poissonnerie, buffet | 150-300 kg paillettes | FM-150AKE-HC-SB | dès 4 245 € |
Conclusion
Le bon calcul part de votre débit réel : couverts par jour, type de glace, pic d'été, puis remonte vers le modèle. GL Distribution, distributeur Hoshizaki en Belgique, affiche toute la gamme au tarif pro en ligne, franco dès 300 € HTVA ; le délai de livraison dépend du modèle, demandez-le à la commande. Les consommables associés (filtres, pieds, bacs) partent de Fernelmont en 2-3 jours ouvrables. Commandez sur gldistribution.be.
FAQ
Que signifie le suffixe HC sur les machines Hoshizaki ? HC désigne les modèles au réfrigérant naturel R290, un hydrocarbure au potentiel de réchauffement global quasi nul. Il remplace les gaz fluorés progressivement retirés du marché européen. À capacité égale, une version HC prépare votre équipement aux futures normes sans changer l'usage.
Quelle machine à glaçons Hoshizaki pour un bar de 80 couverts par jour ? La IM-21CPE (21 kg/24 h, 1 415 € HTVA) couvre un débit de softs et d'apéritifs jusqu'à environ 80 couverts. Si vous servez des cocktails, passez à la série IM-30, voire IM-100 : un bar à cocktails consomme 0,5 à 1 kg de glace par client en soirée.
Faut-il un filtre à eau sur une machine à glaçons professionnelle ? Oui, en Belgique l'eau est souvent calcaire et le tartre encrasse l'évaporateur, premier motif de panne. Le filtre Hoshizaki 4HC-H (80 € HTVA) protège la machine et améliore la transparence des glaçons. Remplacez la cartouche selon la dureté de votre eau.